Slow cooking: Tα οφέλη για την υγεία

Slow cooking: Tα οφέλη για την υγεία

Δήμητρα Μελαδάκη, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc

Παντού γύρω μας βλέπουμε συνταγές για γρήγορο φαγητό, σαλάτες, σάντουιτς κτλ, που εξυπηρετούν το σύγχρονο τρόπο ζωής και τους έντονους ρυθμούς της. Τίποτα δεν είναι κακό με αυτό, φυσικά, και όλοι έχουμε ανάγκη από γρήγορες λύσεις φαγητού για εκείνες τις μέρες που δεν προλαβαίνουμε να ασχοληθούμε με την προετοιμασία του.

Υπάρχει όμως και το slow cooking, μία νέα τάση στη μαγειρική. Ουσιαστικά, slow cooking είναι το μαγείρεμα του φαγητού σε χαμηλή θερμοκρασία σχετικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να γίνει σε ένα ανεξάρτητο σκεύος που μπαίνει στην πρίζα και μαγειρεύει το φαγητό σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλή ώρα, στη γάστρα ή ακόμα και στην κατσαρόλα.

Και αυτό δεν χρειάζεται πολλή ώρα; Όχι απαραίτητα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προετοιμάσετε τα υλικά σας, να τα αναμείξετε προσθέτοντας τα κατάλληλα μπαχαρικά και την κατάλληλη ποσότητα υγρού και να τα αφήσετε να μαγειρευτούν ενώ ασχολείστε με οτιδήποτε άλλο. Μόλις οι δουλειές τελειώσουν, το φαγητό θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Είναι όμως και ιδανικό για ένα υγιεινό και θρεπτικό φαγητό. Αρχικά, δε χρειάζεται μεγάλη ποσότητα λιπαρής ύλης καθώς τα υλικά είναι δύσκολο να “κολλήσουν” επειδή δεν δημιουργούνται πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή λίγη φυτική μαργαρίνη το φαγητό γίνεται νοστιμότατο.

Ταυτόχρονα, καθώς δεν δημιουργούνται πολύ υψηλές θερμοκρασίας, αποφεύγεται η δημιουργία βλαβερών ουσιών κατά το ψήσιμο του κρέατος, το οποίο γίνεται και πολύ μαλακό. Κατά τον ίδιο τρόπο αποφεύγεται και η ποιοτική υποβάθμιση ελαίων όπως τη μαργαρίνη ή το ελαιόλαδο που αναφέραμε παραπάνω: αν για παράδειγμα επιλέγατε το τηγάνι, μέρος των καλών λιπαρών που έχουν αυτά τα έλαια θα μετατρέπονταν σε κορεσμένα αλλά και τρανς λιπαρά που είναι και τα πιο επιβλαβή για την υγεία της καρδιάς.

Το slow cooking είναι ευκαιρία για να προσθέσετε σε συνταγές λαχανικά. Οι πολλές ώρες μαγειρέματος θα ελευθερώσουν τα αρώματα και τους χυμούς τους στο φαγητό. Ακόμα, τα θρεπτικά συστατικά τους θα διατηρηθούν σε μεγαλύτερο βαθμό καθώς δεν αναπτύσσονται υψηλές θερμοκρασίες σε σχέση με το βρασμό ή το τηγάνισμα. Υπάρχουν όμως και ουσίες που διαφεύγουν από το τρόφιμο με την έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αν το σκεύος είναι κλεισμένο αεροστεγώς, τα συστατικά αυτά θα μείνουν στη σάλτσα του φαγητού. Υπάρχουν μάλιστα και κάποια αντιοξειδωτικά που γίνονται βιοδιαθέσιμα μετά από το μαγείρεμα όπως το λυκοπένιο της ντομάτας.

 

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/retn5/retn5_tbl.pdf

Khokhar et al. 2012. Carotenoid and retinol composition of South Asian foods commonly consumed in the UK. Journal of Food Composition and Analysis 25, 166-172

Ετικέτες

Συνδεθείτε για να αφήσετε το σχόλιό σας εδώ.